Rušenje, sterilizacija i dezinfekcija hladnjače
Sastojci za kuhanje i namirnice koje se hlade u hladnjači sadrže određene masti, proteine i škrob. Prisutnost ovih hranjivih tvari potaknut će razmnožavanje i rast plijesni i bakterija. Za kvalitetan rad u upravljanju hladnjačom i osiguranje kvalitete hlađenja hrane i sastojaka za kuhanje, potrebno je redovito provoditi radove sanitacije i dezinfekcije hladnjače. Za uklanjanje plijesni, plijesni i dezinfekciju hladnjače, prvo upotrijebite kiselo dezinficijens.
Baktericidni učinak kiselih dezinficijensa uglavnom je koagulacija proteina u bakterijama. Uobičajena sredstva za dezinfekciju uključuju mliječnu kiselinu, peroctenu kiselinu, prašak za izbjeljivanje, formalin i tako dalje. Specifična metoda je sljedeća: nakon što riba napusti hladnjaču, uklonite sloj inja na skupini cijevi za isparavanje i održavajte temperaturu skladišta ispod 50 stupnjeva, a zatim pripremite ocat prema volumenu od 50 do 100 grama octa po kubnom metru hladnjače, te koristiti prskalicu. Poprskajte u skladište, prvo dobro zatvorite vrata skladišta i povremeno uključite puhalo da ocat ispari i teče u skladištu, kako bi ocat upio dosta mirisa ribe.
Metode za uklanjanje mirisa u hladnjačama
Uzrok neobičnog mirisa u hladnjači. Takozvani osebujni miris, odnosno sastojci za kuhanje i hrana u hladnjači proizvodit će nenormalan miris kroz fizičke i kemijske promjene pod utjecajem vanjskih čimbenika. Ovaj će se miris s vremenom zadržati na hladnom skladištu. Na zidovima, stropovima, opremi i alatima. Neobičan miris u hladnjači općenito je uzrokovan sljedećim razlozima: Postoji specifičan miris u hladnjači prije ulaska hrane. Prije ulaska u hladnjaču hrana ima kvarove, kao što su pokvarena jaja, meso, riba i sl. Hladnjača u kojoj je skladištena riba, meso, jaja, voće i povrće i druge namirnice skladište se bez pranja, uzrokujući da se miris zarazi i pogorša. Hladna prostorija nije dobro prozračena, a temperatura i vlaga su previsoke, što uzrokuje razmnožavanje plijesni i stvara neugodne mirise. Propuštanje rashladnih cijevi hladnjače, rashladno sredstvo (amonijak) korodira u hrani i uzrokuje neobičan miris. Temperatura u hladnjači ne opada, zbog čega se meso kvari i truli. Ova situacija se uglavnom događa kada svježe meso nije zamrznuto ili je potpuno zamrznuto i zatim prebačeno u skladište. Namirnice različitih mirisa čuvaju se u hladnjači kako bi se spriječili specifični mirisi u hladnjači. Namirnice koje se stavljaju u hladnjaču na hlađenje moraju biti pregledane i mogu se čuvati samo ako nisu pokvarene. Skladište hladnjače ne smije imati nikakav specifičan miris prije kupovine robe.
Ako postoji neobičan miris, mora se obraditi tehnologijom kako bi se uklonio neobičan miris prije nego što se može koristiti. Obično je potrebno pojačati održavanje rashladne opreme, a strogo je zabranjeno bacanje i istovar robe kako bi se spriječilo oštećenje cjevovoda i prouzročilo curenje rashladnog sredstva. U procesu hladne obrade hrane, skladište hladnjače mora se održavati na određenoj temperaturi, a zamrznuta hrana se ne smije prenositi ili skladištiti. Ako se temperatura u prostoriji hladnjače ne može spustiti, potrebno je pronaći uzrok i nakon otklanjanja problema pristupiti obradi hrane. Namirnice koje su međusobno kontaminirane ne smiju se miješati i čuvati u hladnjači.
Metoda hladnog skladišta za uklanjanje neobičnog mirisa je ozonska metoda. Ozon ima snažan oksidacijski učinak, koji ne samo da može eliminirati osebujan miris skladišta hladnjača, već i spriječiti rast mikroorganizama. Generator ozona može se koristiti za uklanjanje specifičnog mirisa skladišta. Ako se u hladnjači skladišti hrana s puno masnoće, tretman ozonom se ne smije koristiti kako bi se izbjegla oksidacija masti i užeglost. Formaldehidna metoda: izvadite robu iz skladišta hladnjače i koristite 2 postotnu vodenu otopinu formaldehida (tj. otopinu formalina) za dezinfekciju i uklanjanje neugodnih mirisa. Metoda s octom: Skladište hladnjače u kojoj se nalazi riba ima jak miris po ribi. Nije prikladno stavljati drugu hranu, a drugu hranu možete staviti tek nakon temeljitog čišćenja kako biste uklonili miris ribe. Opći način za uklanjanje mirisa ribe je korištenje octa.
