Tehnologija zamrzavanja fluida napredna je metoda zamrzavanja hrane koja se oslanja na hladni zrak velike brzine kako bi se obustavila i brzo zamrznula čestice hrane. Ova je tehnologija posebno prikladna za male voće poput trešanja, osiguravajući sveobuhvatno smrzavanje s površine do unutrašnjosti u vrlo kratkom vremenskom razdoblju, učinkovito održavajući svježinu i okus trešanja. Konkretno, fluidni zamrzivač koristi vibrirajući fluidirani sloj i rashladni sustav za brzo zamrzavanje trešanja u tekućini poput stanja kroz visokofrekventnu vibraciju i jaku protok zraka. Tijekom ovog postupka voda na površini trešnje brzo tvori male kristale leda, koji ne oštećuju staničnu strukturu, tako da i dalje mogu održavati svoju originalnu teksturu i okus nakon odmrzavanja.
Ograničenja tradicionalnih metoda očuvanja
U tradicionalnom postupku očuvanja trešnje, većina poduzeća koristi kombinaciju hlađenja ledene boce i hladnog skladištenja za prijevoz i očuvanje. Iako ova metoda može pružiti određeno okruženje s niskim temperaturama, njegovi su nedostaci također vrlo očigledni:
1. Spora brzina hlađenja: Efikasnost hlađenja hladnog skladištenja je relativno niska, a dugo je potrebno od branje do potpunog hlađenja. Tijekom tog razdoblja, trešnje će i dalje disati i metabolizirati, ubrzavajući proces starenja.
2. Velike temperaturne fluktuacije: Zbog učestalog otvaranja i zatvaranja hladnog skladištenja, temperatura unutar skladišta sklona je značajnim fluktuacijama, što može utjecati na stabilnost i svježinu trešanja.
3. Ozbiljni gubitak kvalitete: sporo smrzavanje može dovesti do stvaranja velikih kristala leda unutar trešanja, oštećujući staničnu strukturu. Nakon odmrzavanja, omekšavanje i curenje vode skloni su se pojaviti, ozbiljno utječu na okus i izgled.
Suočena s tim problemima, poduzeća za obradu trešanja hitno je potrebno učinkovitije i stabilnije rješenje za smrzavanje.
U praktičnoj operaciji, trešnje se ravnomjerno raspoređuju na mrežicama od nehrđajućeg čelika, a kroz jaki vjetar koji puše od dna do vrha, čestice trešnje suspendiraju se u zraku i brzo se smrznu. Ova metoda ne samo da poboljšava učinkovitost zamrzavanja, već smanjuje i gubitak kvalitete koji tradicionalne metode zamrzavanja mogu uzrokovati. Osim toga, učinkovitost tehnologije fluidiziranih zamrzavanja također se odražava na njegovo značajno smanjenje vremena zamrzavanja. Tehnologija zamrzavanja fluida, s karakteristikama brzog zamrzavanja i održavanja visoke kvalitete, postala je idealan izbor za zamrzavanje malih plodova poput trešanja, pružajući učinkovito i ekonomično rješenje za prehrambenu industriju.
Ključne tehnologije i razvoj očuvanja trešnje
Cherry je kao osjetljivo voće posljednjih godina doživio značajan razvoj u svojoj tehnologiji očuvanja. Od tradicionalnog prijevoza hladnog lanca do modernih sveobuhvatnih sustava očuvanja, on pokriva više aspekata kao što su prerada prije berbe i nakon berbe, inteligentna kontrola okoliša i nove tehnologije očuvanja. Prvo, ključno je precizno kontrolirati zrelost trešanja tijekom faze berbe. Istraživanje je pokazalo da berbe trešanja može maksimizirati njihovu toleranciju na kvalitetu i skladištenje kada sadržaj topljivih krutih tvari (SSC) dosegne 18% do 22%, a tvrdoća voća nije manja od 15N. Pored toga, odabir vremena berbe je također presudan, obično se preporučuje između 5-7 Am, kada je temperatura voća niža, što je korisno za smanjenje toplinskog oštećenja nakon berbe.
Pretrada nakon žetve važan je korak u poboljšanju efekta očuvanja trešanja. Uobičajene metode prethodne obrade uključuju niskotemperaturu prije hlađenja, liječenje klor-dioksidom i tehnologiju premaza. Niska temperatura prethodno isajanja pokušava brzo sniziti temperaturu trešanja kako bi se usporile njihovo disanje i brzina metabolizma; Klor dioksid se široko koristi za očuvanje i očuvanje trešanja zbog izvrsne dezinfekcije i efekata sterilizacije. Tehnologija premaza formira zaštitni film na površini trešanja, koji ne samo da poboljšava kvalitetu izgleda, već i učinkovito sprječava isparavanje vode i prodor kisika, proširujući rok trajanja.
S napretkom tehnologije, inteligentni sustavi za kontrolu okoliša također su se počeli primjenjivati na okoliš za skladištenje trešanja. Ova vrsta sustava može nadzirati i prilagoditi sastav temperature, vlage i plina u skladištu u stvarnom vremenu, pružajući najbolje uvjete skladištenja za trešnje. Na primjer, podešavanjem koncentracije ugljičnog dioksida u skladištu, disanje trešanja može se dodatno inhibirati i proces starenja se može odgoditi. Istodobno, proučavaju se i neke nove tehnologije očuvanja poput primjene nanomaterijala, za koje se očekuje da će dodatno poboljšati učinak očuvanja i tržišnu konkurentnost trešanja.
