Globalna industrija prerade mesa suočena je s tri izazova:
① Standardi sigurnosti hrane i dalje nadograđuju, a zahtjev za vrijeme prekida hladnog lanca na europskom i američkom tržištu skraćen je na 15 minuta;
② Potrošnja energije duboke prerade mesnih proizvoda čini 38% -45% operativnih troškova tvornice;
③ Potražnja za "elastičnim ukusom" među potrošačima stvorila je nove tehnike obrade.
Proizvođač leda CBFI Ploča probija se kroz tradicionalni povremeni način izrade leda i prihvaća "tri - fazni ciklus inteligentna kontrola temperature" sustav:
1. Modul za izradu leda
Korištenje ploča za izmjenu topline od legure zrakoplovstva (debljina 0,8 mm, koeficijent prijenosa topline k Vrijednost do 850W/m ² ² K)
Jedinstvena valovita površinska struktura kontrolira debljinu odstupanja ledenog sloja unutar ± 1,2 mm
Modularni dizajn
2. Inteligentni upravljački sustav
3. Dizajn okoliša
• Raspon prilagodbe temperature okoliša: -5 stupnjeva do 40 stupnjeva (zadovoljava potrebe tropskih tvornica)
Rashladno sredstvo koristi novu ekološki prihvatljivu radnu tekućinu, smanjujući vrijednost GWP -a na 280
Slučaj primjene procesa: Cijeli postupak od punjenja mesa prije hlađenja do oblikovanja gotovog proizvoda
Modul A: Brzi sustav za hlađenje za punjenje mesa. U tradicionalnim procesima, hlađenje mesnog punjenja zahtijeva 30 minuta stajanja u hladnoj sobi, što ima sljedeće nedostatke:
Nejednako temperaturno polje dovodi do rizika od rasta bakterija (Staphylococcus aureus lako se reproducira na 15-20 stupnjeva)
Prekomjerno vrijeme hlađenja može uzrokovati skupljanje mesnih vlakana, što utječe na naknadnu brzinu miješanja i skupljanja
• Potrošnja energije je 1,8 puta veća od konvencionalnih rashladnih sustava
Otopina:
1. Ugradite odjeljak s pločom ledenog pufera na izlazu miksera kako biste održali konstantnu temperaturu od -5 stupnjeva
2. Usvajanje "vodopada" koji prenosi dizajn, ravnomjerno raspršujući punjenje mesa na kontinuirano pokretnoj površini ledenog sloja
3. Dinamički upravljački parametri: Ploča debljina leda od 4 mm, vrijeme kontakta između punjenja mesa i leda ploča manje od ili jednako 8 sekundi
4.
Modul B: Tradicionalna voda - Ohlađeni spremnik ima tri glavna oštećenja u postupku hlađenja i oblikovanja nakon ključanja:
• Water temperature fluctuation leads to uneven shrinkage of Rice-meat dumplings surface (usually in the environment>20 stupnjeva)
Sustav cirkulacije vode zahtijeva česte sterilizacije, što rezultira povećanjem potrošnje vode od 30%
Vrijeme hlađenja do 12 minuta, što utječe na učinkovitost proizvodne linije
Inovativne aplikacije:
1. Razviti dvostruki - Sloj za hlađenje vode, s gornjim slojem napunjen mješavinom ledene vode od -2 stupnjeva (omjer ledene vode 7: 3)
2. "Vortex" Upravljanje protokom vode usvojena je kako bi se riža - mesne knedle ravnomjerno ohladile u cirkulaciji od 360 stupnjeva
3. Parametri ključeva: Vrijeme hlađenja skraćeno na 4 minute, gotova temperatura centra proizvoda manja ili jednaka 8 stupnjeva, 100% stopa usklađenosti
4. Poboljšanje kvalitete: elastični modul riže - mesne knedle povećavaju se s 28kPa na 45kPa (prema testu TA. XtPlus Texture Analyzer)
Tri glavna proširenja aplikacija:
1. U polju vodene prerade: Primjenjeno na brzo smrzavanje kriški ribe, postizanje 40% smanjenja stope oštećenja ribljeg mesa u uvjetima -35 stupnjeva
2. Logistička podrška hladnog lanca: Razviti mobilni generator leda kako biste skratili vrijeme prekida prijevoza u hladnom lancu na 8 minuta
3. Rezerva za hitnu hranu: rok trajanja mesnih proizvoda unaprijed ohlađenih s tanjurnim ledom produžen je na 7 dana
