1. Stvrdnjavanje tijesta i kolaps strukture
U tradicionalnim sustavima zamrzavanja, smanjenje središnje temperature na -18 stupnjeva može potrajati do 90 minuta.
Ovaj spori proces uzrokuje:
Retrogradacija škroba u tijestu
Gubitak elastičnosti i mekoće
Nepovratno stvrdnjavanje nakon ponovnog zagrijavanja
2. Ispunjavanje dehidracije i gubitka soka
Za nadjeve s-visokom vlagom (npr. mesni sok, pasta od graha):
Polagano smrzavanje dovodi do stvaranja velikih kristala leda
Kristali leda razbijaju stanične strukture
Gubitak soka nakon podgrijavanja može premašiti 30%
Rezultat je značajno pogoršanje osjećaja u ustima i konzistencije proizvoda.
Inženjerski pristup CBFI-a: od ravnomjernog smrzavanja do preciznog strukturalnog zamrzavanja
Spiralni zamrzivač CBFI dizajniran je posebno za rješavanje termo-mehaničke osjetljivosti proizvoda od tijesta s punjenjem putem kontrolirane dinamike protoka zraka i strukturne kontrole smrzavanja.
Osnovne tehnološke inovacije
1. Dual-Helix Vortex sustav protoka zraka
Zamrzivač ima dvostruku spiralnu transportnu strukturu u obliku slova S koja potiče kontinuiranu rotaciju proizvoda tijekom zamrzavanja.
U kombinaciji s -protokom zraka velike brzine od 45 stupnjeva, omogućuje:
Ravnomjerno izlaganje površine i ispune hladnom zraku
Brzo stvaranje tankog zaštitnog sloja leda (~1,5 mm)
Smanjen gubitak vlage do 60%
Središnja temperatura doseže -18 stupnjeva za otprilike 30 minuta
Ovo značajno smanjuje veličinu kristala leda, održavajući mikrostrukturni integritet i tijesta i nadjeva.
2. Sustav kontrolirane regulacije atmosferske vlage
Senzorski -sustav regulacije protoka zraka instaliran je duž tunela za zamrzavanje za dinamičku prilagodbu vlažnosti i tlaka.
Kada površinska temperatura tijesta dosegne ciljane pragove, sustav:
Stabilizira unutarnju vlažnost u optimalnom rasponu (58%–62%)
Minimizira površinsko pucanje i dehidraciju
Suzbija enzimske reakcije posmeđivanja tijekom zamrzavanja
Ovo osigurava postojanu teksturu tijesta nakon ponovnog zagrijavanja.
3. Primjena-Specifična tehnologija kontrole kristala leda
Sustav prilagođava kinetiku smrzavanja na temelju strukture proizvoda:
Lepinje-punjene mesom:Fino, igličasto{0}}formiranje kristala leda za duboko zadržavanje soka
Kiflice od paste od graha:Porozna struktura leda za sprječavanje pucanja unutarnjeg tlaka i prelijevanja punjenja
Ovaj ciljani pristup osigurava strukturnu prilagodbu umjesto ravnomjernog naprezanja smrzavanjem.
Industrijska vrijednost za proizvodnju smrznutog tijesta
Zamjenom konvencionalnog ravnomjernog zamrzavanja sstruktura-svjesna brzog smrzavanja, spiralni zamrzivač CBFI pruža:
Brže vrijeme zamrzavanja jezgre
Poboljšano zadržavanje teksture nakon ponovnog zagrijavanja
Smanjeni gubitak soka i vlage
Veća dosljednost--serije
Zaključak
Spiralni zamrzivač CBFI transformira proizvodnju smrznutih peciva iz osnovnog procesa konzerviranja uprecizan strukturalni sustav očuvanja, osiguravajući da tijesto i nadjev zadrže svoja izvorna senzorska i funkcionalna svojstva tijekom cijelog hladnog lanca.
Popularni tagovi: CBFI spiralni zamrzivač za smrznute peciva, Kina, proizvođač, tvornica, cijena, kupiti
